¿Porque al incorporar NaCl (cloruro de sodio, sal) en las carnes se conserva mejor?

Porque el cloruro de sodio tiene como propiedad la fácil incorporación del agua (generalmente es Hipertónica con respecto a ella) Por eso, al contacto con la carne, le absorbe dejándola prácticamente sin líquido, y como el agua es necesaria para la vida, al no haber en la carne con sal, cualquier bacteria u organismo que pudiera llegar a descomponer la carne, moriría antes de lograrlo.