Descripción ordenada del proceso de elaboración de un producto?
Descripción ordenada del proceso de elaboración de un producto.
En resumen
Laelaboración del chocolatees el conjunto de procesos que permiten, desde lafrutadelárboldelcacao(Theobroma cacao L. ), elaborarchocolatey sus diversas formas y tipologías.
Mejor respuesta
Laelaboración del chocolatees el conjunto de procesos que permiten, desde lafrutadelárboldelcacao(Theobroma cacao L.
), elaborarchocolatey sus diversas formas y tipologías.
El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales deMesoamérica, África Occidental(GhanayCosta de Marfil, Nigeria), elSureste Asiático, ySudamérica.
En estos países se desarrollan las fases iniciales de procesado del cacao (fermentación y secado), para su posterior transporte a los países productores de chocolate.
La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante.
El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas delcacao en polvo, pastosas como es el caso de lascremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao, sólidas como los bombones.
El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos : masa de cacao, manteca de cacaoy azúcar.
A temperatura cercana a los 37oC solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida.
El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate.
El chocolate forma parte de diversos elementos de repostería, comohelados, tartas, dulces.
El aspecto final y las variedades de chocolate se comercializan en diversos formatos que pueden ir desde bebidas de cacao, pasando porchocolate en tabletas, hasta los más refinados elementos derepostería : bombón, tartas.
La industria chocolatera posee unahistoriaque comienza a finales del siglo XIX con la aplicación de las máquinas de vapor a los procesos industriales, es esta industria pionera en el empleo de sistemas publicitarios a comienzos del siglo XX, aprovechando en cada ocasión la aparición de nuevos medios : primero laradio, y posteriormente latelevisión.
En la actualidad la industria del chocolate se concentra en algunos países industrializados, formando unoligopolio.
Existen diversas variedades de la planta de cacao (theobroma cacao), cada una de las cuales ofrece en la elaboración del chocolate diversas calidades y sabores.
El cacao puede ofrecer diversos sabores al producto final, no solo por su variedad (forasteroocriollo), sino además por las condicionesclimáticasde los cultivos.
Muchos de los especialistas en el chocolate, dependiendo de su origen, destinan el chocolate a diversos fines ya desde las zonas de cultivo.
La localización de los cultivos puede afectar a su composición.
Por ejemplo, al contenido demanteca de cacaoque tienen los granos de cacao que por regla general es mayor cuanto más cerca delecuador terrestrese encuentra.
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