De que esta compuesta la mantequilla?
De que esta compuesta la mantequilla.
En resumen
Ustancia grasa (82% de materia grasa) obtenida por batido de la nata de la leche y lavada a continuación para hacerla untuosa. Se endurece con el frío y se licua con el calor (se descompone entre los 120 y los 130º C). Es un alimento muy apreciado desde la antiguedad.
Mejor respuesta
Ustancia grasa (82% de materia grasa) obtenida por batido de la nata de la leche y lavada a continuación para hacerla untuosa.
Se endurece con el frío y se licua con el calor (se descompone entre los 120 y los 130º C).
Es un alimento muy apreciado desde la antiguedad.
No es recomendable sobrepasar los 20 gr de mantequilla a diario y es más saludable cruda.
Se puede hacer mantequilla de leche de vaca, de oveja, de búfala, de burra, etc.
Según países y costumbres.
Se utiliza para cocinar : salsas emulsionadas calientes (como la holandesa y la bearnesa) y los roux, las mantequillas compuestas (de ajo, de almendras, de anchoas, de cangrejos, de estragón, de mostaza, etc) ; para freír, saltear, brasear (aunque hay que tener cuidado pues se quema antes que el aceite) ; es indispensable para repostería (brioches, bizcochos, croissantes, pasta choux, cremas, etc.
Es un alimento rico y energético, aporta 750 calorías por 100g.
Contiene vitaminas A y D.
CongelaciónPara congelar la mantequilla, envolverla en pastillas o rollos en papel de aluminio.
Congelar hasta que esté sólida ; envasar en bolsa para congelar, cerrar herméticamente, marcar y meter en el congelador.
Se conserva 3 meses.
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