Propiedades fisicas de los carbohidratos , muchas gracias?
Propiedades fisicas de los carbohidratos , muchas gracias.
En resumen
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehido unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el gupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
Mejor respuesta
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehido unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el gupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
Características físicas :
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua.
LOs de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor.
Son insolubles en disolventes orgánicos.
Son cristales.
Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.
Características Químicas :
1.
Oxidación
El grupo aldehido puede oxidarse para formar el ácido correspondiente.
El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación.
LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehidos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente.
Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol ssorbitol.
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2.
Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar ldiferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.
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