CUAL ERA LA CULTURA Y ALIMENTACION EN LA EPOCA DEL PORFIRIATO?

Durante el Porfiriato, la influencia de Francia era en todos los ámbitos de la vida cotidiana.

A pesar de Porfirio Díaz, era oriundode Oaxaca, el admiraba lo Francés lo que permitió la llegada de Ingredientes Franceses y del Champagne y el paté.

Salvador Novo, en una oportunidad escribió : “¿Quién iba a pedir un caldo con verduras y menudencias, como el que sorbía y soplaba en su casa, si en la minuta del restaurante podía señalar el renglón que anunciaba lo mismo, pero con el nombre elegante de petite marmite?

¿Quién perdería un guisado, si podía ordenar un gigot?

¿pollo, si volaille, queso, si fromage?

Los franceses poseían el secreto de bautizar con nombres crípticos y desorientadores los muy variados platillos que listaban en sus restaurantes”.

Se imprimieron recetarios franceses para las mujeres mexicanas lo cual tuvo un gran éxito.

Los Mexicanos querían exportar las tradiciones, culturas y la cocina tradicional del país, pero se encontraron con que estaban importando toda la cocina Francesa que era cocina de lujo.

Durante la época de Porfirio Díaz, aperturaron varios restaurantes en la ciudad, los cuales servían de espacios para las reuniones bohemias y conspiraciones políticas como por ejemplo el Café La Concordia, este café en particular era el preferido por toreros, artistas, periodistas y escritores que usaban como centro de reunión.

Existían otros cafés como EL Globo que era popular por sus pastelitos al mejor estilo francés los cuales acompañaban de un buen café en tazas de porcelana, utensilios de plata y mantel de hilo.