Analisis fisico quimico del dulce de leche ?

La investigación fue desarrollada en la UEB Dietéticos, perteneciente ala Empresade ProductosLácteosBayamo.

Para la realización de los análisis físicos – químicos y determinación del valor energético del dulce de leche saborizado en barra se fabricó un lote del producto evaluado según la norma de proceso NE xx : 20125, que incluyó inicialmente elcontrol de calidadde todas las materias primas ymaterialesque intervienen en la elaboración del surtido.

Producto en procesoSe procedió a la fabricación del lote : 102 con fecha deproducción : 28 - 12 - 2012, analizado en proceso, tomando 9 muestras representativas de 500 ml, 3 para análisis microbiológicos, 3 para físico - químico y 3 para evaluar características organolépticas, las cuales fueron depositadas en recipiente devidrioestéril tapados herméticamente, tomadas a unatemperaturade 50 0C.

Se procedió a la realización de los siguientes análisis decontrolde calidad : Características organolépticas : evaluadas según la norma de especificación de calidad del producto NE 1611 : 146 : 20116 y la Instrucción de Evaluación Sensorial S.

C. C 2.

13. 01.

01 - 1 : 20067, SCC 2.

04 01.

06 : 20078, NC : ISO5538 : 20109 con la participación de 5 jueces catadores entrenados según NC / ISO 6658 : 200210.

Análisis físico - químico : fueron evaluados tomando como referencia los parámetros de especificación de calidad del producto6.

La determinación del % de ácido láctico por elmétodoNE xxx : 201211, utilizando equipos y utensilios como : balanza analíticamarca : Denver Instrument serie : SI – 234.

Procedencia : Germany, Acidímetro de 10 mL, graduada en 0.

1 ml, Dr.

N. Gerber Original.

Procedencia : Germany.

Los sólidos totales por el método refractométrico12, utilizando el refractómetro marca ATAGO H - 80 conescalaen Brix de 30 - 80 %, serie No.

395592 de procedencia japonesa y los análisis microbiológicos con la toma de muestras representativas según establece la norma de especificaciones de calidad del producto6 y de proceso5.

Para la realización de análisis microbiológicos determinó el conteo total de microorganismos por la ISO 4833 : 201113, utilizando aparatos para esterilización seca (horno) marca Trade Raypa Drying Oven y para esterilización húmeda (autoclave) marca Trade Raypa procedencia Alemana, incubadora, regulable a 30°C ± 1°C marca Retomed ?

Sakura procedencia : Germany, baño deagua, o equipo similar, regulable a 47°C ± 2°C marca Daiki Sciences, modelo : KBLEE 2001, serie : 092001kbl120711 de procedencia Korea, aparato para el conteo de colonias marca : Karl Kolb.

Scientific ?

Techtnical supties, procedencia : B.

Germany yPH - metro, con precisión de ± 0, 1 unidad de pH a 25°C, marca : Metrohm.

Swiss modelo : 827 Pn lab.

De procedencia : Germany.

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Monografias.

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