El aji - no - moto daña la salud a los peruanos?

Mucho se ha dicho de este peculiar sazonador : desde que ha sido dañino para la salud, cancerígeno y otros males.

Ha sido vetado en algunas naciones y algunos chefs lo evitan (aunque otros no pueden vivir sin él).

Pero estudios recientes como el delDr.

Harold McGeelo concuerdan como un ingrediente inofensivo aun en cantidades superiores en lo relacionado a sugerencia de consumo.

Ahora que sabemos lo poco maligno que es (todo en exceso es malo…) veamos de que se trata.

* * * Elglutamato monosodico, también conocido comoMSG, es un aditivo alimentario del tipo de sales de sodio, el cual se caracteriza por tener acido glutamico que es un componente esencial que otorga sus curiosas propiedades.

Además de que el fin del componente es que reaccione con otros alimentos que contengan la misma sustancia.

Para así poder destacar el famosoquinto sabor : el umami.

* * * En muchos lados lo conocemos comoAjinomoto.

Simplemente es el nombre de la compañía japonesa que distribuye el producto, este significaEsencia del sabor.

Algo muy del estilo marketing para promocionar este aditivo reconocido por sus propiedades depotenciador del sabor.

Fue descubierto por elSr.

Kikunae Ikedaen 1909 después de tomar una sopa de algasPero, ¿de que se hace el MSG?

Pues es necesario encontrar alimentos con una buena fuente deacido glutamico.

Antiguamente lo realizaban con unahidrólisis delgluten de trigo, el cual contiene más de un 25% del acido necesario.

Hoy en día, es fabricado con unafermentación de carbohidratos(del trigo, papa, azúcar…) para luego extraer el componente y reducirlo al famoso polvo ya conocido.

* * * Ahora, ¿como funciona este popular aditivo?

Cuando el producto es espolvoreado encima de otro producto, al ser consumido elMSGreacciona con nuestraspapilas gustativaslo que nos hacesecretar mas saliva, esto literalmente“despierta”nuestra lengua y permite percibir mejor los sabores ya que vienen mejor lubricados con una generosa mezcla de saliva nuestra ycomponentes sápidosde los alimentos.

* * * Cabe destacar que el MSG es mejor utilizado con alimentos que posean un buen contenido de acido glutamico, como los tomates, queso, carnes y algas.

Todos estos son muy umamis, ynaturalmente sabrosos.